唐庄酒独特大曲酱香,风味自成一派

什么是大曲酱香型白酒?其实,喝过酱香型白酒的朋友都知道,酱香型白酒是按照生产工艺和品质高低进行区分的,依次可分为坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒四大类。其中坤沙酒以高温大曲作为糖化发酵剂,进行固态发酵生产,因此又被称为大曲酱香型白酒。

曲为酒之骨,曲定酒型,好曲产好酒。酿造好酱香酒需有好的曲药,曲药对酱香酒的风格和提高酒质起着决定作用,所以好的酱香型白酒都会甄选优质冬小麦作为大曲。比如备受酱香酒迷们喜欢的唐庄酒,制曲的原料就是优质冬小麦,因此酿造而出的唐庄酒酱香突出、酒体醇厚,成就唐庄独特的大曲酱香。

图片[1]-唐庄酒独特大曲酱香,风味自成一派-资源基地

唐庄酒精选茅台镇当地产的优质冬小麦作为大曲制曲的原料,经菌种培养制成大曲。制作高温大曲时,需要选择在炎热的端午时节,将优质冬小麦经过磨碎后,然后加入曲母,再经过人工踩曲踩成块状后,再将其堆放在高温仓中历经四十多天的“烘烤”发酵,高温会促使小麦发生蛋白质的热分解、氨基酸加热分解、糖与蛋白质的反应、糖与氨基酸的反应、糖与氨的反应、糖的裂解生成物与氨基酸的反应以及褐变反应如“美拉德反应”、“斯特勒克反应”等一系列反应,为唐庄酒众多香气物质的生成打下了基础。

图片[2]-唐庄酒独特大曲酱香,风味自成一派-资源基地

在大曲白酒酿造过程中,唐庄酒需用与原粮配比达到1:1的大曲,才能使原粮充分发酵,才能使酱酒的酒体更加优雅细腻。唐庄酒不仅制曲时间长,用曲量大,且出酒率低,“五斤粮产一斤酒”,生产一瓶唐庄酱酒,需要消耗大量的粮食,所以才有了沁人心脾的唐庄酒。

图片[3]-唐庄酒独特大曲酱香,风味自成一派-资源基地

除此之外,唐庄酒所处之地常年35-39℃高温期长,相对湿度达到78%,空气中的微生物种类多,有利于微生物的生长和繁殖,从而也有利于酒曲中一些特定的酿酒微生物的形成。由于酿酒微生物丰富,故唐庄酒具有酱香醇正、优雅细腻,余味悠长等特点。

正是由于大曲的作用,成就了唐庄酒独特的大曲酱香,风味自成一派,酿就了一款极具魅力的酱香型白酒。

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