酱油检出致癌物是真的吗

酱油是我们炒菜会放的一种调料,可以提色增鲜,让菜肴色香味俱全。不过我们总能看到各种文章说酱油不能吃,因为里面有致癌物,而且还会举出一些酱油里检出致癌物的报道。那么具体是什么一种情况呢?

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酱油检出致癌物是真的吗

说酱油致癌是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑,目前没有证据表明酱油 4-甲基咪唑是人类致癌物。 此外,并非所有酱油都含有 4-甲基咪唑。就算4-甲基咪唑是一种人类致癌物且食用的酱油中也含有4-甲基咪唑,但是否致癌,还是要看含量和食用量。 黄曲霉毒素肯定是致癌物,但也没有认为只要吃黄曲霉毒素就会致癌,而是建立了黄曲霉毒素的限量标准。换句话说,谈论任何生物效应,包括良好的治疗效果和不良的有害影响,都离不开摄入量。不能不考虑食用量,就简单说生吃酱油会致癌。如果真的致癌,生吃或熟吃都一样。

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经常吃酱油会致癌吗

酱油虽然是日常必备的调味品,但用量并不大,所以不必纠结酱油是否致癌,甚至恐慌。 如果有一定的担心,在购买酱油时,尽量选择大品牌的酿造酱油。 一瓶优质酱油没有致癌风险。 酱油分为酿造酱油和调制酱油。 如果过程控制得好,就不会产生致癌物。 不合格的酱油疑似致癌,只能说酱油有致癌的潜在风险,但能证明这类酱油吃多了会致癌的案例并不多。

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酱油吃多少合适

酱油不是必需品。 我们吃酱油的时候,最重要的就是吸收酱油中的盐分。 换句话说,如果你的盐摄入量足够,你就不需要吃酱油。 反之,酱油吃多了,盐分摄入过多,会增加患高血压、冠心病等心脑血管疾病的风险,对身体健康非常不利。 我们建议每天的盐分摄入量,加上酱油的盐分摄入量在三到五克之间,对健康最有利。

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